|
Wat is eiswein-essig/azijn
 Oogst van de druiven voor de eiswein
Eiswein-essig; een exclusief product voor de fijne keuken!
Eerst eiswein en dan eiswein-essig /azijn.
Wat is Eiswein
In de maanden december en januari als de temperatuur minstens 8 graden onder nul is trekken de wijnbouwers in de vroege ochtend ingepakt als poolonderzoekers er op uit de druiven voor de eiswein te plukken.
Bij de ijswijn moeten de te oogsten wijndruiven tijdens het oogsten en tijdens het persen bevroren zijn.
Pas dan wordt het ultieme resultaat bereikt: de basis voor eiswein, een glycerine-achtige vloeistof, hoofdzakelijk bestaande uit de aroma's, extracten en suikers die in de druiven zat opgeslagen, komt los van het water dat in bevroren toestand met de druivenschil, pitten en stelen achterblijft.
De vergisting gaat vanwege het suikergehalte zeer langzaam soms to in maart. Het langdurige ambachtelijk proces en de steeds schaarser wordende winters maken eiswein duur.
Van deze eiswein wordt de Eiswein-Essig gemaakt.
Wilhelm Schweinhart maakt uit de hoogwaardige edelzoete Eiswein, een wijnazijn.
Een azijn ontstaat op geheel natuurlijke wijze. Levende azijnbacterien zetten de alcohol om in azijnzuur. Wijnazijn wordt al duizende jaren door de mensen gebruikt. Babyloniers, Assyriers en de oude Egyptenaren wisten hoe de wijnazijn de maaltijden kan verfijnen.
Ook voor de gezondheid speelde azijn al vroeg een grote rol.
Al in de oude geschriften werd over de werking van azijn geschreven. Desinfecterend, pijnstillend, voor een betere spijsvertering,urine verdrijvend, vetafbouwend en conserverend.
Wat kunnen we met Eiswein-Essig doen?
Bijvoorbeeld een gezonde ochtenddrank:
1-2 eetlepels Eiswein-essig/azijn,1 Teelepel honing,in een glas lauwwarm water
Als kruidige toevoeging:
- Chutneys
- ingelegde groente
- groentensoepen
- vis
- salade sauzen
recept
Kaassalade met eiswein-azijn:
400 gr. milde kaas,1 rode paprika, 1 kleine Appel, aardbeien,eiswein-azijn,slaolie, zout, peper en walnoothelften als decoratie.
Met de nodige fantasie is het gebruik van Eisweinazijn grenzeloos.!
Voor bestellen ga naar de bestelpagina bestellen
|
|
|
|
